蘑菇课开挂（2－2）：糙皮侧耳（平菇）
第二周学习目标：
①担子菌门和子囊菌门的区别
②写一篇食用菌科普
链接：蘑菇课开挂⑴：生物的三域六界
一共10小节 ，茶余饭后乐呵一下……
⒈作业：写一篇食用菌科普
⒉糙皮侧耳祖宗八代
⒋糙皮侧耳简介
⒌我妈种蘑菇🍄
⒍亲见野生蘑菇🍄
⒎糙皮侧耳在中国
⒏蘑菇食用独家秘笈
⒐糙皮侧耳的逆天本领
⒑侧耳属家族
⒈作业：写一篇食用菌科普
看到这个作业题目，头立马大了……
我只想认个蘑菇，只想把躺在相册里的蘑菇认一下，而@盐粒老师的目的显然不止于此，对于我来说，分明是赶鸭子上架，菇都不认两个，哪里会写科普文章，难道不是上了“贼船”? 硬着头皮凑几个字……
今天就试着聊一个大路货、白菜价的蘑菇：侧耳科 侧耳属的糙皮侧耳——
这个菇超市菜市场天天有，听来这个名字有点陌生，但是——大家肯定是认得它的，毕竟南北方都有它的身影，它到底是哪位大神呢？
平菇是也——
长在樱花树干上的糙皮侧耳▼
这个菌柄有点长……▲
一看就知道了吧？今天聊它还得用中文正名，亲们知道它是平菇就好……
这个蘑菇还有很多俗名：平菇、鲍鱼菇、灰蘑、杨树菇、傍脚菇、边脚菇、蛤蜊菌、蚝菇、蚝菌、北风菌、桐子菌、黑牡丹菇等等……
⒉糙皮侧耳祖宗八代
下面我们来扒一扒这个糙皮侧耳的祖宗八代：
从生物的三域六界真核生物域——生物分类系统的最高等级开始：
(链接：蘑菇课开挂⑴：生物的三域六界）
真核生物域（Eukarya Domain）
真菌界（Fungi Kingdom）
担子菌门 （Basidiomycota）
伞菌亚门 （Basidiomycotina）
伞菌纲 （Agaricomycetes）
伞菌亚纲（Agaricomycetidae）
伞菌目 （Agaricales）
侧耳科 （Pleurotaceae）
侧耳属 （Pleurotus）
侧耳科下七个属，侧耳属是其中一个。
糙皮侧耳菌盖幼滑（糙皮怎么回事？），菌肉结实肥厚，栽培简单，任你三十六般厨艺皆可玩转，这也是糙皮侧耳成为广受世界欢迎的白菜价食用菌的原因。糙皮侧耳：孢子印暗灰紫色菌盖直径约6－20cm。菌柄0－5cm。有白色、褐色及蓝灰色。边缘位置同样幼滑呈波浪形。菌肉一般都是白色，有厚有薄。菌褶延生。生于各种阔叶树木材上，偶尔生于针叶树上。秋季至冬季成列生长或叠生于枯树或即将枯死的树干上。《蘑菇大百科》
⒌我妈种蘑菇🍄这个糙皮侧耳于我还真是有缘分：某年我妈种过。记得当时用一个纸箱，里面装满棉籽壳，拌匀菌种，喷水，放在洗手池下面，静待蘑菇蓬勃而出……然而，N长时间，蘑菇并没有出来。据说同时间种的，别人家都已经上了N次餐桌，等别人家收完了蘑菇，我家白白的菌丝已经把棉籽壳连成一体，连个小豆豆都没出来，好吧，承认失败没那么难，只是我觉得是不是再等一等?毕竟好大的蘑菇味，我妈说，孩子们在那个洗手池上搞来搞去，蘑菇菌应该被玩死了，然后把那个长满菌丝的、方方正正的棉籽壳块，扔到了北边露台上（我家是一楼）。不知过去了多长时间，我回家抬头看见那个方方正正的棉籽皮菌丝块、靠近路边这一面，生出无数大蘑菇，有深灰色的有灰白色的，还有无数一两公分的小豆豆，也不知它们出来多长时间了，看起来干巴巴的……应该是雨季了，敞开式露台遇到水分，又是阴面：蘑菇重生了！然后它又受到礼遇，每天浇水，各个面都有蘑菇窜出，不知当初放多了菌种，还是蘑菇孢子又重生的，时不时来上一盘，吃的仔仔细细，吃了很长时间，不像街上买来那般，狂造……⒍亲见野生蘑菇🍄2021.10我在附近小区着了魔样的拍蘑菇。小区流行光杆树，入冬，大叶女贞、悬铃木变成一溜溜光杆，来年有些发生，有些呜呼了……水和菌顺着那些截枝的伤口侵蚀树干内部，眼见得木朽菌生，心疼不已！于是我决定探查小区这些树上树下的蕈菌，后来所有的树一一看过：毛木耳、裂褶菌、光柄菇、云芝、晶粒小鬼伞、笼头菌、还有不知名的多孔菌，总之忙的不亦乐乎，有一天，美女波说她家楼下有蘑菇！隔壁啊，立马冲过去……这是一棵樱花树，外面下部枯死，上面还有部分有生命的枝条，树上两种菌共生：裂褶菌、糙皮侧耳……
⒎糙皮侧耳在中国南宋陈仁玉所著《菌谱》中称赞“五台‘天花’，亦甲群汇”，这里的所说的“天花”，指的就是以糙皮侧耳为主的侧耳属真菌。宋代文人施枢的《玉蕈》：香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。这个玉蕈，据说就是糙皮侧耳……糙皮侧耳实现人工栽培最早起源于第一次世界大战期间的德国，战后德国粮食匮乏，这种蘑菇被当作粮食的替代品，用来解决德国人民的温饱问题。作为一种常见的木腐菌，糙皮侧耳极易栽培，而且出菇的温度范围广、一年四季皆可种植，一月可出菇两次，所以在世界各地都被广泛种植。大概在上世纪三十年代由德国传教士传入中国。此后，糙皮侧耳在我国的栽培不断发展，如今已是国内产量排前的食用菌品种……历经千年，国人对其烹饪之法可谓花样百出：可煎、可炸、可炒、可烤、可蒸、可煮、可腌、可涮；来上半斤炸蘑菇，省却了馒头米饭；撸两串蘑菇串串既过瘾又免去吃肉肉的烦恼，实在是国人的最爱啊……本人特别喜爱这种蘑菇。
⒏蘑菇食用独家秘笈①非常时期采购了三十多斤蘑菇，焯水、搅碎，一包包冷冻起来，常备无患！肉和韭菜调和成饺子馅（我大山东无节不饺子），鲜美！②春节到了，挑一些小小的两公分左右的小蘑菇，放水中煮沸5分钟，原汁没过蘑菇，放盐，以自己可以接受的盐度°为准，随时可以尝，鲜美无比！记得，只放盐！只放盐！只放盐！不必纠结，大菇照样好吃哒！赶紧试起来，春节餐桌上的好伴侣！
⒐糙皮侧耳的逆天本领
糙皮侧耳在生长过程中，体内会分泌出很多酶，除了能分解木质素以外，其菌丝体能杀死及消化线虫动物门生物，并以此吸取氮化物、杀死细胞或在细胞内注入其他物质。还能够降解很多人类工业中所产生的有毒害的有机物。1998年，美国西北太平洋国家实验室就进行过利用糙皮侧耳清理油污的实验，仅仅过了2个多月的时间，糙皮侧耳就把土壤中 90%的油污进行了分解。2007年11月7号，美国旧金山旁的海湾发生了20年来最严重的漏油事件，“中远釜山”号撞上了大桥西侧的桥墩，使大约22万升燃油外泄到海里。清除油污成为当时一项令人头疼的难题,这时科学家想到了生长速度快、分解能力强的糙皮侧耳，利用糙皮侧耳成功处理了其中近2万升油污。糙皮侧耳这种超强的分解能力，太值得颁发诺氏大奖了，这项本事竟成了软肋：一些人总觉得它对健康树木也会造成影响，所以新西兰等一些国家禁止糙皮侧耳进口，我想知道的是，这些国家的腐木怎样处理?这些国家没有糙皮侧耳?真是令人匪夷所思……
⒑侧耳属家族在蘑菇的世界中，糙皮侧耳所在的侧耳属堪称一个大家族。自1821年瑞典真菌学家佛里斯在其著作《真菌系统》建立侧耳属以来，200年间全世界大约已发现了700余种侧耳属真菌，目前我国大约有36种。除了糙皮侧耳，这个家族里好吃的蘑菇还有很多。介绍几个——
刺芹侧耳 Pleurotus eryngii▼
白黄侧耳 Pleurotus cornucopiae▼